中央廚房建設是一個復雜的系統工程，他代表著所帶動的整體餐飲質量，在前期的設計中必須要考慮方方面面的因素，甚至運輸的遠近距離，這就涉及到物理距離的計算。小編帶您大概了解一下中央廚房的設計。

工程規劃設計中，中央廚房的衛生設計可以概括為分區操作、分區衛生控制，采用三區——污染區、清潔區、控制區。

生產流程遵循從污染區向清潔區單方向運動的原則，盡最大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。

中央廚房工程建設中，設備的選用應避免危險性傷害性的器具、設備使用，選擇帶有安全保護措施的。并結合實際情況考慮電源、燃料等能源成本因素，以及設備的購置成本或預算的考慮，以實用為原則。
餐飲業的中央廚房和常、低溫中心經常是統籌在一起進行規劃設計的。庫區及進出貨暫存區、理分貨區購成了餐飲企業的常、低溫部分，各生產加工功能區組成了中央廚房部分。

1.常、低溫中心的裝備包括：存儲設備類（各型貨架）； 容器類（托盤、箱筐、籠車等）；
搬運設備類（各型叉車、臺車等）；

2.冷庫制冷系統及冷庫包括：作業區各型門組（冷庫門、潔凈門、自由門、電動平移門等）。

對制冷系統的要求會越來越高，聚氨酯冷庫板的使用量會越來越大，耐低溫鋼材、低溫門組、封閉式月臺設備，如冷鏈中心專業設備、適合在冷庫里用的叉車、貨架等需求量會加大。